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烘焙手作-胡椒餅

胡椒餅

烘焙教室做出來的成品

這是之前考丙級烘焙師證照救國團老師開的單元課,報了名之後,老公跟我說,他不喜歡胡椒餅......,當天學完之後,我沒吃晚飯太餓了就連吃了三顆,吃完之後就此決定我不要再做胡椒餅了.......,但無論如何,學了就還是記一下作法吧~
一顆胡椒餅約重107克,其中外皮33克、油酥24克、肉餡50克,以下為15顆的量,材料分別如下:
外皮
中筋麵粉300g、鹽2g、酵母4g、豬油15g、水180g
油酥
低筋麵粉240g、豬油120g
內餡
豬絞肉(後腿肉與三層肉各半)500g、蔥花(蔥白蔥綠分開) 250g、黑胡椒 15-25g、醃料(鹽1%、醬油+油膏40-50g、米酒30g、糖25g、香蒜粉10g、五香粉2g)
胡椒餅

步驟五完成圖

做法:
1. 豬絞肉+鹽揉均勻到會黏盆,加入醃料、黑胡椒,揉勻後加蔥白,放入冰箱(時間夠的話可以醃一個晚上)。
2. 外皮料全部揉均勻後鬆弛20-30分鐘。
3. 油酥料全部揉均勻後分成15份。
4. 外皮鬆弛完成後分成15份,包入油酥,再鬆弛20分。
5. 鬆弛完成後的麵團每個折三折,鬆弛一下(蓋濕布),再捲起,在鬆弛一下 (蓋濕布),然後對折。
6. 將麵團擀圓約手掌大+餡料+綠蔥包起來。
7. 沾糖水+芝麻後進預熱180度的烤箱烤(因為有放酵母,要儘快烤)。
8. 入烤箱上200度/下180度烘烤25分鐘完成。
#胡椒餅 
分類:美食

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