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RAW餐廳

有愛美食的朋友真是幸運,我個人絕對不會為了想吃甚麼東西去排隊,我的舌頭吃不出太過厲害的差別,但~如果有人要帶我去吃高級餐廳,我當然也是願意坐享其成的,然後~最近就和朋友們吃了鼎鼎大名江振誠主廚的米其林二星RAW餐廳,嗯!這餐我真的有吃出它的價值,連我這種沒有美食舌頭也沒什麼美感的人,都覺得這餐值得這個價錢,比上次去T+T真是好吃太多了。
這套餐經常讓我覺得很驚艷的地方,在於擺盤的用心,以及視覺與味覺的差異效果,然後還能沒忘記料理的本質–好吃,厲害了吧!我應該寫不出什麼特別的心得,所以就多放點照片吧!
我們吃的這套餐是4000加上水資和服務費,現在網路發達,菜單也上網可以查到,形容的可比我清楚多了,不知道這個連結能用多久,參考參考。
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黑森林膠囊

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視覺效果非常美

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這也是黑醋栗類產品

第一道就很特別,視覺上以爲外層是硬的,應該可以用筷子夾,但其實外層非常薄,幾乎一碰就破,所以要用湯匙一口放進嘴裏,味道介紹有形容,就不多說了,當場雖然也有說明,但放進嘴裏的感覺真的不一樣,第一道的第一口就很震撼,非常滿意。
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海味昆布脆片

這道看簡介說有干貝,但我倒是對昆布脆片印象深刻,真美、真好吃。
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海膽花生醬天使麵

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馬糞海膽、胡桃花生、芽蔥、青花椒

我不敢吃生的,所以我的是熟的,我覺得好好吃啊!通常因爲不敢吃生食,所以吃海膽都跳過我,開心!不過我記得waiter在形容的時候,說吃起來會像芝麻醬,朋友們聽到都覺得有點可惜了海膽,吃完我只記得自己開心,忘了問他們覺得好不好吃了。
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現烤麵包

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自製奶油醬

這麵包配奶油怎麼會這麼好吃啊!
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黑鮪中腹尼斯沙拉

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炙燒中腹、煙燻羅勒、牛奶洋芋、綠藻芥末

我印象裡,洋蔥非常好吃,其他印象就不深了。
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玉米三重奏

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鴨油封玉米

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咖啡玉米湯

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桌邊服務製作咖啡湯

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甜豆玉米

吃噱頭、吃氣氛,也吃味道,很有才。
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刀子也讓我們自己選的,我是江主廚用的,只記得這個重點

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芽小麥水針卷

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中間捲起來的是魚片,我想應該就是菜單裡說的磯釣水針吧!比較黃的醬是味噌,一粒粒是發芽的小麥,我從這裡就吃飽了,不知道是不是因為這樣,我覺得有點鹹。
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魚子醬黑鮑燉飯

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鹽漬海草、活黑鮑、黃金魚子醬

非常好吃的燉飯,即使我已經那麽飽了,還是這樣覺得,鮑魚很大塊,從上吃下去,吃到第三個,心想咬的好累,沒想到竟然是竹筍,超解膩的,怎麼這麼會設計啦!那個葉子的味道很特別,香香的,也很解膩。
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經典黑松露鴨肝暖凍

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Restaurant ANDRE 招牌料理

視覺上很鹹,因為我已經太飽了,有點懶,結果,真的好好吃啊!雖然吃到最後我還是覺得有點鹹,但這道有吃出材料的高級感,很厲害。
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ANAORI kakugama 碳鍋

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穴織碳釜飯

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穴織活碳、和牛肩脊檜木、青天霹靂飯

這個飯、非常非常厲害,首先那個碳鍋已經很厲害了,裡面好像有放碳和檜木,在下面悶飯,然後裡面每個食材都是超高級,兩塊和牛、兩塊鴨肝,然後飯是主廚找到的超好吃飯,所以叫青天霹靂米,是不是很厲害!
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布里耶

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黑松露、湯葉、布里耶乳酪、千層可麗餅

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八種堅果和果乾製成的甜點和澳洲蜂蜜

說真的,我覺得這間餐廳收這個費用很合理,吃的每一道都吃的出用心和材料的紮實,waiter說歐洲人習慣在主食與甜點間吃起司,但亞洲人不習慣單吃起司,所以主廚設計出千層可麗餅,老實說我吃還是太起司,一定要配麵包才行,但朋友愛吃乳酪的,就覺得非常好,旁邊的果乾,朋友們都很稱讚,我太飽了,沒什麼印象了。
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皇家白桃巨峰蘿莎斯

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粉紅香檳、白桃、覆盆子、Pione葡萄、佛手柑

這道真的好好吃,好吃到我想把盤子拿起來舔.....,這道是每天限量,因為裡面看起來都差不多大小的葡萄,每個都要切成薄薄一層非常費工夫,所以每天只能限量35個,我~吃到了,哈哈哈哈!
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黑武士

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黑咖啡和黑芝麻油

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黑咖啡、黑巧克力、深焙堅果、黑芝麻油

說是主廚在新加坡的時候,新加坡人喜歡吃snickers,主廚研發的巧克力甜點,光吃上層和整個甜點辦在一起的時候,味道都會不一樣,好吃,但實在太多了。
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荔枝、覆盆子、玫瑰冰淇淋

因為其中一位朋友不能喝咖啡,我們的最後一道甜點裡面也有咖啡,所以她的就用這個漂亮的甜點替代,說荔枝、覆盆子和玫瑰這種組合,是某家馬卡龍甜點的經典,因此這樣的設計是向那位致敬,真是~啥都能說,但這個甜點超適合吃太飽的我,可惜,我沒有不能喝咖啡.…。
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炭焙費南雪

裡面有酒漬櫻桃、焦化奶油然後用桃木串起,這個甜點外皮竟然烤得有點酥,火侯控制真好,很精緻的甜點。
其實我本來並沒有甚麼期待的,朋友在群組裡形容過這間有多難訂,要我們先看菜色我也沒看,因為跟這幾位朋友聚會,我的重點從來不在吃啥玩啥,所以這次真的是非常驚喜,對食材的精緻、擺盤的用心、侍者的專業都感到非常滿意,希望下次去的時候就不需要隔離了,中間的隔板讓我聽不到斜對角朋友的聲音.......,還有,下次我不會再貪心吃太多麵包了,要多留點肚子欣賞後面的餐點啦~
#RAW 
分類:美食

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